學門類別
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鬍鬚張：本土小吃攤企業化經營之例規發展
吳思華 梅國卿
- 商品編號：
- 09-FC-01
- 商品分類：
- Case(Field)
- 頁數：
- 20 頁
- 出版日期：
- 2020-09-22
- 學門類別：
- 行銷管理 策略與國際企業管理 生產與作業管理/供應鏈管理 組織與經營管理 其他
- 目標讀者：
- 本個案適用於商管學院大學部、研究所、EMBA、企家班、企業主精修班、短期進修學程之學生（員）;或企業實務界進行內部教育訓練、組織學習、知識管理等研討「組織管理」「策略管理」「創新管理」「行銷與服務管理」「生產與作業管理」「文化創意」等議題之教材。
- 教學手冊：
- TN09-FC-01
內容大綱
「鬍鬚張魯肉飯」成立於1960年代，原是雙連市場旁的一個小攤販，販售著台灣人記憶中的庶民食物魯肉飯。在張氏父子起心動念後，辛苦耕耘走過半個世紀，鬍鬚張終於能夠成長至今日的規模，成為台灣庶民食物連鎖經營的重要案例，這個過程充滿汗水、堅毅、智慧與專業。1984美國速食麥當勞來台灣開第一家分店，鬍鬚張創辦人張炎泉、張永昌父子前往民生東路參觀，看著窗明几淨的用餐環境、員工標準化的動作、大排長龍的隊伍，對張永昌很震撼。他心裡想著：「台灣囝仔可以做美國人的食物，按呢咱的魯肉飯，麥安怎有爸爸媽媽的味道，又能像漢堡一樣變成連鎖店？」。張永昌董事長曾說：「魯肉飯就是我的人生，魯肉飯就是我的事業」。走過半世紀，鬍鬚張歷經路邊攤、單店、多店到連鎖經營，進入跨國與多元銷售通路，從以麥當勞為標竿導入並發展出一系列獨特例規，一碗街邊魯肉飯要如何能一年賣到一千萬碗？鬍鬚張是如何成長至今日的規模？如何在既有例規基礎上與時俱進修正調適，成為發展過程中最重要的挑戰。學習目標
1. 透過真實個案認識組織例規在企業化經營過程的重要性。2. 了解企業如何發展形成例規、如何複製成長。
3. 企業如何學習與管理例規，修正調適因應變動與挑戰。
4. 學習企業競爭與成長策略相關理論概念。
5. 觀察及了解台灣街邊小吃、餐飲服務、連鎖行業的發展歷程。
6. 激勵更多庶民美食、文化創意、特色技藝透過例規發展成長發揚光大。
背景設定
- 公司規模：
- 2000位員工、77家分店、年營收台幣18億元
- 事件年度：
- 1960 - 2019